Składniki na 4 porcje
- 700 g sarniny
- 250 g pieczarek
- 2 marchewki
- mały kawałek pora
- mały kawałek selera
- mały kawałek pietruszki
- 1 średnia cebula
- 1 szklanka ciepłej wody
- 3 łyżeczki wiśni domowej roboty
- 6 kulek jałowca
- 1 gałązka tymianku
- 50 ml wytrawnego wina
- 1 kostka rosołowa
- 1 łyżeczka przecieru pomidorowego do smaku
- sól i pieprz
- masło do smażenia pieczarek
marynata
- około 300 ml czerwonego wytrawnego wina
- dwie gałązki tymianku
- 8 kulek jałowca
Przygotowanie
- Umyj mięso, osusz ręcznikiem kuchennym i pokrój w kostkę.
- Włóż mięso do szklanego naczynia, zalej czerwonym winem, dodaj tymianek oraz jałowiec, przykryj i wstaw na dobę do lodówki.
Po 24 godzinach
- Obierz cebulę i włoszczyznę i pokrój w kostkę.
- Rozgrzej dużą wysoką patelnię.
- Odcedź mięso od marynaty, usuń z niego zioła oraz jałowiec i podsmaż na oleju tak, aby nie wyciekł z niego sok.
- Podsmaż cebulę i włoszczyznę na osobnej patelni.
- Dodaj warzywa do mięsa i smaż jeszcze przez chwilę mieszając.
- Zalej całość ciepłą wodą, dodaj czerwone wino, zioła i przyprawy.
- Duś na wolnym ogniu pod przykryciem przez około godzinę lub dłużej, jeśli mięso po upływie godziny nie będzie miękkie.
- Wyjmij mięso z sosu i przełóż do innego naczynia.
- Przelej bulion powstały w czasie duszenia mięsa i warzyw do wysokiego naczynia, dodaj wiśnie oraz tymianek i zmiksuj blenderem tak, aby powstał gęsty sos. W razie potrzeby rozcieńcz sos wodą lub zredukuj ilość wody przez zagotowanie, a następnie dopraw przecierem pomidorowym lub czerwonym winem.
- Umyj pieczarki, obierz, pokrój w ćwiartki i podsmaż na maśle.
- Połącz mięso z sosem i pieczarkami, a następnie zagotuj.
- Podaj z kasztanami lub kluskami (np. kopytkami).
